Kollektion: Joe Frex Stampere

En kaffestamper eller tamper er et værktøj, der bruges til at komprimere kaffegrumset i portafilteret før brygning. Den sikrer en jævn og ensartet tampning, hvilket er afgørende for at opnå en korrekt ekstraktion af espresso. Kaffestamperen har typisk et fladt, tungt hoved og et ergonomisk håndtag for effektivt at presse grumset ned i filteret, hvilket resulterer i en bedre smag og konsistens i espressoen.

Som barista bør du vælge følgende udstyr:

• Espressomaskine: For præcis brygning.
• Kaffekværn: Til justerbar maling.
• Portafilter og Tamper: Til korrekt espressoekstraktion.
• Milk Frother: Til skum og mælkedrikke.
• Vægt og Timer: For præcise målinger og bryggetid.
• Rengøringsudstyr: Børster og rensemidler til vedligeholdelse.
• Serveringsudstyr: Kopper, glas og redskaber til omrøring.

Dette udstyr sikrer en professionel kaffeoplevelse og høj kvalitet i hver kop.

Der er rigtig mange bud på dette, og ingen er enige fordi som med alt andet indenfor kaffe; det handler om smag!

Jeg bruger denne regel; 18-20 g. kværnet kaffe til et dobbeltshut espresso. Det skal løbe igennem på 30-32 sekunder OG ende med 36-42 g. færdiglavet espresso i koppen.

Når du stamper kaffe til espresso, skal du anvende en fast og jævn tryk. Her er nogle retningslinjer:

1. Trykstyrke: Brug et tryk på omkring 15-20 kg (ca. 30-40 lbs). Dette sikrer en tæt og ensartet komprimering af kaffegrumset.
   
2. Jævnhed: Sørg for, at trykket er jævnt over hele overfladen af kaffegrumset for at undgå ujævne ekstraktioner.
   
3. Højde: Stampinghøjden skal være præcist 1-2 mm under kanten af portafilteret for at sikre, at grumset ikke bliver presset for højt op og skaber lækager.
   

En korrekt tampning hjælper med at opnå en balanceret ekstraktion og en cremet espresso.