Single Serve, No. 05 · Honduras

De 280+ medlemmer, der sammen danner 'CAFESMO', har samarbejdet i mange år og formaliserede deres samarbejde i 2016. Deres individuelle fincas er relativt små, de fleste af dem strækker sig groft fra 2 til 12 hektar, men forenet står de stærke, og sammen står de for deres motto: 'mangfoldighed og kvalitet'. Alle deres fincas er FTO-certificeret. Endnu vigtigere: gennem omhyggelig udvælgelse perfektionerer de langsomt de sorter, de dyrker på specifikke højder eller jordtyper, samt deres dyrkningsteknikker, og de er nu i stand til at tilbyde et voksende udvalg af specialprofiler. I begyndelsen af 2019 eksporterede de deres første container med mikropartier til Storbritannien. Området, hvor de dyrker kaffe, en stor zone omkring bakkerne i Mercedes, ligger i den aller sydligste del af Honduras, en stenkast fra El Salvador og Guatemala. Deres plantager beskyttes af nogle af landets højeste tinder. På vestsiden tårner Cerro Pital stolt over deres fincas, og på de andre flanker skaber Guisayote National Reserve og Pacayita-vulkanen ideelle forhold til at dyrke kaffe. Bjergenes nærvær skaber meget fordelagtige mikroklimaer samt en mangfoldig fauna og flora på og omkring plantagerne, med rigelig naturlig skygge. Området Ocotepeque er desuden kendt for sin frugtbare jord og perfekte højde til at dyrke unikke, rigt smagende kaffer. De er overbeviste om, at Mercedes og Ocotepeque vil fortsætte med at vinde berømmelse i de kommende år, og det med god grund. Deres medlemmer dyrker kaffe mellem 950 og 2.000 meter, selvom størstedelen af jorden ligger mellem 1.200 og 1.600 meter. Takket være denne varierede topografi har de en lang høstseson, der starter sidst i oktober og varer indtil marts. Deres kaffesorter inkluderer: Pacas, Lempira, Parainema, Catuaí, Obatá, Colombia, IHCAFE90. De har deres eget våde og tørre anlæg, og til deres specialkaffer forbereder de fuldt vaskede, semi-vaskede, røde honey, sorte honey og naturpartier. For nylig er de begyndt at arbejde med Carbonic Maceration (Anaerobisk), hvilket har resulteret i nogle af deres bedste profiler hidtil. Derfor har de besluttet at øge deres fokus på anaerobe forberedelser, fordi de simpelthen elsker rigdommen og bredden af profilerne, de får fra det. Deres motto er 'mangfoldighed og kvalitet', og det gælder ikke kun for deres kaffer. Deres medlemmer er også en mangfoldig gruppe, og hver især står for deres egen kvalitet. De har unge såvel som ældre medlemmer, kvinder og mænd, en der er mikrobiolog, og en der har været folkeskolelærer hele sit voksne liv, ved siden af dyrkning af kaffe. CAFESMO er en stolt honduransk initiativ og drives udelukkende af honduranere, men de samarbejder med folk fra Canada, USA og Nederlandene. Derfor kan de arbejde direkte med små importører og risterier, og de er glade for at besvare eventuelle henvendelser på spansk, engelsk, fransk, tysk, italiensk og hollandsk. Sammen står de for 'mangfoldighed og kvalitet', sammen står de stærke. Team CAFESMO